اصل بسته بندی خلاء برای کیسه های آب بندی سه طرفه

نکته مهم در کیسه بسته بندی وکیوم این است که هوا را بیرون بکشد و اثر کم اکسیژن تولید کند تا از فاسد شدن غذا جلوگیری شود. اصل استفاده از چنین بسته بندی برای بسته شدن سه طرف ساده و به خوبی درک شده است.

از آنجایی که کپک غذا عمدتاً در اثر فعالیت میکروارگانیسم‌ها ایجاد می‌شود و بقای اکثر میکروارگانیسم‌ها به اکسیژن نیاز دارد، بسته‌بندی خلاء اکسیژن موجود در کیسه بسته‌بندی را حذف می‌کند، به طوری که میکروارگانیسم‌ها نیازهای بقا را از دست می‌دهند. علاوه بر این، این آزمایش ثابت می‌کند که وقتی غلظت اکسیژن در بسته ۱٪ باشد، سرعت رشد و تولید مثل میکروارگانیسم‌ها به شدت کاهش می‌یابد، غلظت اکسیژن ۰.۵٪ است و بیشتر میکروارگانیسم‌ها مهار می‌شوند و تولیدمثل را متوقف می‌کنند.

یکی دیگر از دلایل وکیوم بودن بسته بندی کیسه آب بندی سه طرفه جلوگیری از اکسید شدن مواد غذایی است زیرا مواد غذایی روغنی حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع است که باعث خراب شدن غذا می شود. علاوه بر این، اکسیداسیون همچنین باعث از بین رفتن ویتامین A و ویتامین C می شود که رنگ را تیره می کند. بنابراین، اکسید زدایی می تواند به طور موثری از خراب شدن مواد غذایی جلوگیری کند، به طوری که غذا می تواند زیبایی رنگ و طعم را از کارخانه تا استفاده حفظ کند.